Τα ώριμα σύκα γεμίζουν τα καλάθια μας και η πιο όμορφη ιδέα είναι να κρατήσουμε λίγη από τη γεύση του καλοκαιριού σε ένα βάζο
Ο Αύγουστος είναι η εποχή που τα σύκα βρίσκονται στα καλύτερά τους. Στα χωριά των Σερρών, οι συκιές είναι παντού· στις αυλές, στις άκρες των δρόμων, δίπλα στα ποτάμια και στα χωράφια. Τα ώριμα σύκα γεμίζουν τα καλάθια μας και η πιο όμορφη ιδέα είναι να κρατήσουμε λίγη από τη γεύση του καλοκαιριού σε ένα βάζο.
Με λίγη μαύρη ζάχαρη και το διακριτικό άρωμα της αρμπαρόριζας, αυτή η μαρμελάδα αναδεικνύει τη φυσική γλύκα του σύκου και γίνεται ιδανική για πρωινό, γιαούρτι ή ακόμη και δίπλα σε ένα κομμάτι τυρί.
Υλικά
- 2 κιλά ώριμα σύκα, καθαρισμένα
- 350-400 γρ. μαύρη ζάχαρη
- 3-4 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1-2 φύλλα αρμπαρόριζας
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τα σύκα και τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε τα σύκα για 30-60 λεπτά ώστε να βγάλουν τους φυσικούς χυμούς τους.
- Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την αρμπαρόριζα και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
- Αφαιρούμε την αρμπαρόριζα και πολτοποιούμε τη μαρμελάδα με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει τη βελούδινη υφή που θέλουμε.
- Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 10-15 λεπτά, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
- Ελέγχουμε αν είναι έτοιμη βάζοντας λίγη ποσότητα σε ένα παγωμένο πιατάκι. Αν όταν τη σπρώξουμε με το δάχτυλο ζαρώνει ελαφρά, είναι έτοιμη.
- Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα όσο η μαρμελάδα είναι ακόμη καυτή, τα κλείνουμε καλά και τα αναποδογυρίζουμε για 5-10 λεπτά.
Μικρά μυστικά
- Η μαύρη ζάχαρη χαρίζει διακριτικές νότες καραμέλας που ταιριάζουν υπέροχα με το σύκο.
- Μην παραβράσετε τη μαρμελάδα, γιατί θα πήξει περισσότερο μόλις κρυώσει.
- Αποθηκεύστε τα κλειστά βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μετά το άνοιγμα, διατηρήστε τη μαρμελάδα στο ψυγείο.
Καλή απόλαυση!
Δημοσίευση σχολίου